Quand le Houmous devient plus une culture commune à plusieurs nations qu’un simple aliment !

* En effet, manger du houmous dans un plat commun, avec chacun son morceau de pain, pourrait être considéré comme l'acte de partage le plus simple.                                                                Selon l'irakien LURRI LEVI : «C’est comme une cérémonie, qui signifie que l’on mange ensemble, que l’on est ensemble, que l’on fait partie d’un groupe et que l’on est connecté.»

* Le Houmous pourrait-il être une solution au conflit du Proche Orient : c'est la question que pose Trevor Graham, à travers son film "Faites du houmous, pas la guerre"

VERRINE HOUMOUS et CAROTTES à L'ORIENTALE

Ingrédients pour 8  verrines (entrée):

* 1 boite de pois chiche  * 1/2 oignon  * 1/2 gousse d'ail   *  2cs de crème fraîche   *  Huile d'olive et S/P
*  3 carottes  *  épices : cannelle, cumin, curcuma, ras el hanout.

- Eplucher les carottes et les détailler, moitié en julienne, moitié en petites rondelles.

- Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, ajouter un peu d'eau et la laisser évaporer.

 - Assaisonner avec toutes les épices.

- Mixer les pois chiche avec l'oignon, l'ail et l'huile d'olive.

- Assaisonner S/P et ajouter la crème.

- Mettre le houmous dans une verrine et déposer les carottes par dessus.

 Le Conseil de Masine : les carrottes doivent être bien tendres mais encore un peu croquantes. Les épices recommandées peuvent être changées, en conservant leur origine orientale  (4 épices, curry, paprika, etc...)

Le petit + de Masine : Evidemment, cette verrine, plus petite, pourra être proposée au cours d'un apéritif.

Flan aux asperges et au parmesan

Ingrédients pour 6 personnes                                                                                                                                                  ° 600 g d'asperges vertes  ° 2 échalotes  °4 œufs entiers  °20 g de beurre    °25 cl de crème fraîche  °10 cl de lait °75 g de parmesan  °S/P

* Couper l'extrémité des asperges, les peler et les faire cuire quelques minutes à l'eau bouillante salée, tout en s’assurant qu’elles soient encore un peu croquantes

* Les mettre sur du papier absorbant après les avoir coupées en morceaux de 3/4 cm.

* Garder quelques pointes d'asperges pour la décoration.

* Faire dorer les échalotes hachées dans le beurre. Ajouter les morceaux d’asperges et cuire encore 5 minutes, puis mixer l'ensemble.

* Séparer les blancs des jaunes et les monter en neige.

* Délayer les 4 jaunes avec 15 cl de crème et mettre le lait. S/P.

*Ajouter les asperges en purée et le parmesan râpé puis les blancs en neige.

* Préchauffer le four à 180°C. Verser la préparation dans un plat et enfourner pendant 30 minutes au bain-marie.

Le Conseil de Masine : Pour un goût un peu plus prononcé, on peut ajouter à la préparation aux oeufs, une Cc de moutarde forte.

Le petit + de Masine : La présentation individuelle, dans des ramequins, est toujours appréciée des convives.

 PAIN PERDU

Considéré à l’origine comme un plat de pauvre, le pain perdu est un moyen intelligent d’éviter le gaspillage de notre pain rassis, tout en gourmandise…

Un peu d’histoire

Un plat intemporel car remontant aux années de disette et famine… et il y en eu tant ! 

Des époques, en effet, où il n’était pas envisageable de jeter de la nourriture dans la mesure où chaque reste pouvait combler un besoin alimentaire vital : les populations les plus pauvres ne manquaient alors pas d’ingéniosité pour transformer et recycler tout aliment qui pouvait l’être.

A l'origine, ce plat du pauvre, réalisé à partir d'ingrédients peu coûteux, fut appelé « pain perdu » car une fois rassis, il ne pouvait plus être consommé tel quel et était donc « perdu ».

Parallèlement, Il existe une explication religieuse à ce nom : il était consommé le premier lundi suivant l'Epiphanie, lundi chômé donc lundi perdu.

Tout le monde connaît le pain perdu servi, sucré, en fin de repas. Voici aujourd’hui une recette de pain perdu salé :

PAIN PERDU AU LARD MAIGRE

° Très facile  et   bon marché   ° 10 min de préparation    ° 15 min de Cuisson

Ingrédients pour 5 personnes

• Des tranches de pain rassis
• 25 cl de lait     • 2 œufs
• 1/2 bouquet de ciboulette et  1/2 bouquet de persil
• 10 tranches de lard ou de bacon
• tomates cerises     • S/P

* Mélanger les œufs, le lait, le sel et donner un tour de moulin à poivre.

* Ciseler finement les feuilles des herbes après avoir éliminé les tiges. Ajoutez-les au mélange.

* Placer les tranches de lard dans une poêle sur feu vif et les faire dorer.

*  Plonger les tranches de pain dans la préparation aux œufs de chaque côté pendant 10 secondes environ.

*  Lorsque le lard est bien doré, le retirer du feu et le remplacer par les tranches de pain, puis laisser cuire environ 3 min de chaque côté

* Quelques minutes avant la fin de la cuisson, replacer le lard ainsi que les tomates cerises dans la poêle pour réchauffer le tout.

* Servez bien chaud.

Le Conseil de Masine : Plus le pain est imbibé de crème aux œufs, plus les portions seront moelleuses une fois cuites.

Le petit + de Masine : En faisant de petits carrés de pain et en déposant de petits morceaux de lard sur les tranchettes, le tout fixé par un batonnet, on peut servir ce plat en apéritif. 

PINTXO BASQUE, aux herbes, jambon de Bayonne et fromage de brebis

Ingrédients pour une quinzaine de pintxos :

- 15 tranches de pain

- 3 tranches fines de jambon de Bayonne (recoupées en cinq)                

- 8 tranches fines de fromage de brebis (recoupées en deux)

- 1 tasse d’herbes aromatiques hachées (persil, ciboulette, romarin, marjolaine, etc. 

- 2 gousses d’ail    - 1 pincée de piment d’Espelette     - 2 verres de lait      - 2 gros œufs.

* Hacher les herbes aromatiques et l’ail.

* Mélanger les œufs fouettés avec le lait tiède et incorporer le hachis d’herbes.

* Faire griller les tranches de pain, puis les arroser très légèrement d’huile d’olive avant de les   disposer dans un plat à gratin.

* Faire une couche avec le jambon, puis une autre avec les tranches de fromage.

* Recouvrir avec la préparation œufs/herbes.

* Enfourner 15 minutes à 200°

Le Conseil de Masine : Pour un goût un peu plus prononcé, frotter les tranches de pain à l’ail.

Le petit + de Masine: Pour un pintxo apéro, les tranches de pain doivent être petites et moyennement épaisses ; mais, si vous optez pour de grandes et belles tranches de pain de campagne, vous obtiendrez, avec la même recette des « Tartines Basques aux herbes, jambon et fromage ». Déposées sur un lit de salade, cela peut faire une excellente et originale entrée, voire un plat pour un soir.

Choux rouge, pomme et gâteaux apéritifs

* Peler une pomme et la découper grossièrement, sauf 2 belles lamelles qui seront conserver, citronnées, pour la déco.

* Mixer les restes de choux rouge (environ 100 g) avec la pomme, jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse. S/P

* Si nécessaire, ajouter un peu de crème fraîche, et mixer à nouveau.

* Mixer des gâteaux apéritifs légèrement salé (au goût qui vous conviendra : fromage, ketchup, moutarde…), jusqu’à obtention d’une poudre  à gros grains

* Déposer la garniture « choux rouge/pommes » dans un petit verre et saupoudrer de gâteaux apéritifs.

* Décorer avec une lamelle de pomme.

Betterave, fromage ail et fines herbes,  basilic et piment d’Espelette.

* Mixer les restes de betteraves (100 g) avec environ 100 g de fromage ail et fines herbes, une gousse d’ail et 2 feuilles de basilic,  jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse.

* Déposer cette garniture dans le fond d’un verre et poser dessus une grosse cuillère de crème fraîche salée, poivrée et pimentée légèrement au piment d’Espelette.

* Décorer avec une petite feuille de basilic.

Le Conseil de Masine : Dans de tout petits contenants, vous obtiendrez de jolies verrines. Dans une coupe ou un verre classique, cela vous fera une entrée originale. Il est juste important de jouer sur la transparence, les couleurs étant primordiales, parcequ'inhabituelles.

Le petit + de Masine : 1) C'est vraiment un bon moyen pour faire manger betterave et chou rouge à ceux qui sont persuadés de "détester" cela. 2) le prix de revient de ces 2 recettes est vraiment très raisonnable : moins de 1 € pour 6 verrines environ.

MORT DE L'EMPEREUR CLAUDE

En 41 après J.C. , Claude devient empereur de Rome.

Il va régner sur l’Empire Romain pendant 13 longues années…. Aux yeux d’un grand nombre d’envieux et en particulier ceux de son épouse Agrippine…. Car « Tout était en place pour que Néron prenne la relève, il ne restait à Agrippine qu'à attendre le moment favorable : la saison des champignons. Claude en raffolait ! Et comme d'ordinaire, il mangeait gloutonnement, il ne se rendrait pas compte qu'une amanite mortelle s'était glissée au milieu d'innocents bolets. L'empereur mourrait d'un "accident gastronomique", voilà tout ! Ni vu ni connu, passez muscade !

Hélas, pour l'empoisonneuse, un grain de sable (ou plutôt un flot de boue) vint perturber la belle mécanique qu'elle avait si minutieusement réglée ! L'empereur Claude se tordait déjà dans d'épouvantables douleurs, à la plus grande joie de sa terrible épouse, quand une diarrhée salvatrice le tira miraculeusement d'affaire.

Exit l'amanite phalloïde !

"Et m… !, se dit fort opportunément Agrippine, il faut que je trouve quelque chose… et vite !". Femme de ressources, elle trouva : elle fit quérir le médecin Xénophon, un complice, et lui enjoignit de traiter cette indigestion champignonesque de manière radicale. »

http://www.empereurs-romains.net/emp05a.htm

Pour Le VELOUTE DE CEPES que je vous propose, attention donc aux "faux amis"

 Ingrédients :   cèpes,  lait, oignon, ail, farine, 1 carré de bouillon déshydraté, tranche fine de ventrèche.

La cueillette des Bolets

Grace à l’aide de Patrick Planes (Voir son blog : Epicurien et Curieux), je vous livre ce bien joli texte et quelques réflexions sur les champignons, « ces princesses lointaines » comme les appelle  Joseph  Delteil, dans son livre « En robe des champs »

Fin gastronome et écrivain précieux,  il les aimait pour deux raisons : l’une, leur valeur gustative, tout aussi importante, sinon essentielle, à l’autre, le plaisir de la cueillette.

Dans les deux cas, le sujet est retord.

« On les attend, on les « espère » un an, deux ans, trois ans, etc. Tantôt c’est l’eau qui manque, tantôt la chaleur : ou les doses réciproques, ou bien trop tôt, trop tard. Ne vous mêlez pas de les attendrir par artifice ou culture, ils sont insensibles comme Isis. Mais fidèles à un centimètre près. Un air égyptien ou tombé de la lune, mais rendez-vous rubis sur l’ongle. Ils « se font » en telle pente exposée au sud, mais la pente sœur, bredouille ! Les uns en demi-cercle, les autres en crottes de mouton, selon les espèces. L’étranger y perdra son latin, ses souliers. Mais mon père a la carte dans la tête, qu’on se passe de père en fils comme un secret ».

Quoi qu'il en soit, une fois cueillis, il faut les cuisiner... et pour changer de la traditionnelle omelette aux cèpes, voici ma recette :

CEPES ET OEUFS EN COCOTTE

 Ingrédients  : cèpes - oeufs - persillade - beurre - crème fraîche

Psit ! il y en a dans les bois.....   LE CEPE

Déjà très apprécié des Romains, le cèpe était pour Pline "...le seul véritable aliment digne des personnes raffinées, qui les mangent par avance en pensée.... les préparent eux-mêmes de leurs mains, avec des couteaux d'ambre dans de la vaisselle d'argent".

Et pour d'autres auteurs, à la manière de Cyrano...

Thérapeutique :"Rien n'est réparateur, tonique, comme une omelette de cèpes" (L. Daudet).

Gastronome : "Les cèpes cuits à l'huile avec un hachis de lard et de persil, d'ails et de queues de cèpes, le tout relevé d'un filet de verjus, c'est divin" (M. Fournier)

Pragmatique : "L'homme ne vit pas que de poésie... mais il y a de la poésie dans un bon dîner ... je ne pouvais me rassasier d'un bon plat de cèpes en sauce, comme jamais ne n'en ai tâté" (E. le Roy).

Sensuel : "Un bon magret, un plat de cèpes... et soupirer auprès de quelque nymphe émue" (H. Brives).

Craintif : "Ces cèpes rares et modestes qui se cachent sous les fougères et les feuilles mortes, s'aplatissent, recherchent l'ombre des sous-bois, semblant pressentir la poêle et la conserve" (L. Bourliaguet).

et enfin Réaliste (d'un auteur inconnu, mais celui que je préfère, je dois l'avouer)  : "Tous les champignons sont comestibles, sauf certains...une fois seulement."

FILET MIGNON DE PORC AUX CEPES

Ingrédients pour 2 personnes (pour entretenir votre vivacité d’esprit, je donne volontairement ces proportions inhabituelles, il vous suffira de multiplier par.... x convives.)

1 filet mignon de porc pour 2 personnes (ou 3 s'il est gros) - 200 g de cèpes - 2 petites tranches de jambon de Bayonne - 2 échalotes - 2 larmes d’eau de vie de prune

- Faire revenir le porc dans une poêle très rapidement, pour le dorer. Réserver la viande

- Déglacer le fond de la poêle avec de l’eau chaude - Y verser les cèpes coupés en menus morceaux, les échalotes hachées et le jambon mouliné

- Tourner le mélange avec une cuillère en bois jusqu’à assèchement de cette  farce.

- Flamber avec l’eau de vie.

- Préparer des papillottes de papier alu. ou sulfurisé.  Y disposer le demi filet mignon dans lequel vous aurez pratiquer une entaille pour y glisser, sur toute la longueur une partie de la farce

- Passer au four 20 minutes, thermostat 6 -

Le Conseil de Masine : Attention au sel...   le gout salé du jambon de pays s'exaspère toujours avec la cuisson.

Le petit + de Masine :  La papillote n’est pas vraiment indispensable, mais ça fait plus "cuisine gastronomique". Ne vous privez pas.

1) TOMATES VOYAGEUSES, ou anecdote savoureuse pour des tomates qui ne le sont pas….

Par une froide journée de 1980, sous le tunnel de Fourvière à Lyon, un camion, venant d’Espagne et transportant des tomates vers la Suède en a percuté un autre qui, lui, venait de Finlande pour livrer des tomates au Portugal !

Est-ce bien raisonnable ?...... et

 2) TOMATES D’ISLANDE, pour se rassurer et se conforter dans l’idée que tout n’est pas qu’aberration

L’Islande est, par exemple, le premier producteur de banane européen ! En effet, grâce à la géothermie, la culture de fruits et légumes y est florissante et vous pouvez être sûrs que les tomates que vous mangerez en Islande ont été cultivées sur place.

En ce qui concerne mon tian , tous les légumes viennent de mon jardin : temps de voyage entre la production et la consommation : 10 secondes !

TIAN DE LEGUMES à la MOZZARELLA et au BASILIC

Ingrédients: oignons , tomates, courgettes, aubergines, mozzarella, ail et basilic + herbes aromatiques

- Couper les légumes en tranches de 5 à 6 mm environ et les faire dégorger avec du gros sel.

- Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

- Dans un récipient allant au four, couvrir le fond avec les oignons précuits et installer les rondelles de légumes "debout", en les intercalant avec des tranches fines de mozzarella

- Faire un hachis avec les herbes aromatiques (basilic, persil, ciboulette, etc..) et l'ail haché ; et le déposer par dessus les légumes, avec un filet d'huile d'olive.

- Cuire au four doucement et suffisamment longtemps.

- Le conseil de Masine : Il est inutile d'assaisonner les légumes qui ont été mis au sel pour dégorger, mais on peut faire un tour de moulin de poivre.

- Le petit + de Masine : La présentation en portion individuelle est appétissante, et bluffante pour vos invités. Pensez-y !

 
 TARTINES A LA TOMATE

Comme je l’ai déjà dit,  la tomate, qui approche maintenant les 5 siècles, a connu au cours de son existence bien des mésaventures

En 1544, l'herboriste italien Pierandrea Matthioli classe la tomate dans la catégorie des  aphrodisiaques  et la surnomme alors « pomi'doro »… est-ce pour cette raison que 2 siècles plus tard, les puritains américains considère que consommer des tomates est un pêché ? … tandis que les scientifiques de l’époque la juge  toxique !

Cela n’a pas découragé un certain Robert Gibbon Johnson, colonel quadragénaire et notable de la ville de Salem, qui décide, en  1820, de manger  un kilo de tomates devant 2000 personnes pétrifiées. Les médecins du Massachusetts lui prédisent la mort…  Il décèdera, mais quarante ans plus tard.

Vous pouvez donc, sans crainte aucune, vous essayer à mes recettes de TARTINES A LA TOMATE.

Ingrédients de base pour toutes les recettes : de belles tranches de pain de campagne, de l'huile d'olive et des tomates.

TARTINE TOMATE/FROMAGE

- Frotter le pain avec de l'aïl

- disposer quelques belles tranches de tomates et les assaisonner.

- Réduire en poudre le fromage ( Feta, fromage de chèvre, cantal...)  et répartir sur les tomates

- Ajouter un filet d'huile d'olive.

TARTINE TOMATE/JAMBON DE BAYONNE

- Mettre un filet d'huile d'olive sur le pain

- Disposer de belle tranches de tomates - S/P

- Ajouter par dessus une chiffonnade de Jambon de Bayonne

TARTINE TOMATE/ANCHOIS

- Frotter le pain avec de l'aïl

- Y disposer les tranches de tomates 

- Ajouter quelques rondelles d'oignon rouge et assaisonner le tout avec une vinaigrette.

-Terminer avec 2 anchois, en croix sur le dessus.

TARTINE TOMATE/VENTRECHE

- Couper les tomates en tout petits dés et les assaisonner (S/P et huile d'olive)

- Disposer les sur le pain et couvrir d'une fine tranche de lard frais (ou bacon)

- Passer au four 3 à 4 minutes, le temps de faire griller la ventrèche, qui laissera couler son jus sur la tartine.

Le conseil de Masine : Utiliser impérativement du pain de campagne et de l'huile d'olive : c'est un plat méditerrannéen !

Le Petit + de Masine : un soir d'été, sous les catalpas, avec un salade verte croquante et un petit rosé frais, c'est le bonheur !