Cuisine et Fanzines de Masine

23 mai 2016

VERRINE HOUMOUS et CAROTTES à L'ORIENTALE

 

Quand le Houmous devient plus une culture commune à plusieurs nations qu’un simple aliment !

* En effet, manger du houmous dans un plat commun, avec chacun son morceau de pain, pourrait être considéré comme l'acte de partage le plus simple.                                                                Selon l'irakien LURRI LEVI : «C’est comme une cérémonie, qui signifie que l’on mange ensemble, que l’on est ensemble, que l’on fait partie d’un groupe et que l’on est connecté.»

* Le Houmous pourrait-il être une solution au conflit du Proche Orient : c'est la question que pose Trevor Graham, à travers son film "Faites du houmous, pas la guerre"

VERRINE HOUMOUS et CAROTTES à L'ORIENTALE

Ingrédients pour 8  verrines (entrée):

* 1 boite de pois chiche  * 1/2 oignon  * 1/2 gousse d'ail   *  2cs de crème fraîche   *  Huile d'olive et S/P
*  3 carottes  *  épices : cannelle, cumin, curcuma, ras el hanout.

- Eplucher les carottes et les détailler, moitié en julienne, moitié en petites rondelles.

                                       

- Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, ajouter un peu d'eau et la laisser évaporer.

                                                 

 - Assaisonner avec toutes les épices.

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- Mixer les pois chiche avec l'oignon, l'ail et l'huile d'olive.

- Assaisonner S/P et ajouter la crème.

- Mettre le houmous dans une verrine et déposer les carottes par dessus.

                                 

 Le Conseil de Masine : les carrottes doivent être bien tendres mais encore un peu croquantes. Les épices recommandées peuvent être changées, en conservant leur origine orientale  (4 épices, curry, paprika, etc...)

Le petit + de Masine : Evidemment, cette verrine, plus petite, pourra être proposée au cours d'un apéritif.

 

 

 

 

 

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15 avril 2016

FLAN AUX ASPERGES ET PARMESAN

Flan aux asperges et au parmesan

Ingrédients pour 6 personnes                                                                                                                                                  ° 600 g d'asperges vertes  ° 2 échalotes  °4 œufs entiers  °20 g de beurre    °25 cl de crème fraîche  °10 cl de lait °75 g de parmesan  °S/P

* Couper l'extrémité des asperges, les peler et les faire cuire quelques minutes à l'eau bouillante salée, tout en s’assurant qu’elles soient encore un peu croquantes

* Les mettre sur du papier absorbant après les avoir coupées en morceaux de 3/4 cm.

* Garder quelques pointes d'asperges pour la décoration.

* Faire dorer les échalotes hachées dans le beurre. Ajouter les morceaux d’asperges et cuire encore 5 minutes, puis mixer l'ensemble.

* Séparer les blancs des jaunes et les monter en neige.

* Délayer les 4 jaunes avec 15 cl de crème et mettre le lait. S/P.

*Ajouter les asperges en purée et le parmesan râpé puis les blancs en neige.

* Préchauffer le four à 180°C. Verser la préparation dans un plat et enfourner pendant 30 minutes au bain-marie.

 

Le Conseil de Masine : Pour un goût un peu plus prononcé, on peut ajouter à la préparation aux oeufs, une Cc de moutarde forte.

 

Le petit + de Masine : La présentation individuelle, dans des ramequins, est toujours appréciée des convives.

 

 

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13 avril 2016

PAIN PERDU AU LARD MAIGRE

 PAIN PERDU

Considéré à l’origine comme un plat de pauvre, le pain perdu est un moyen intelligent d’éviter le gaspillage de notre pain rassis, tout en gourmandise…

Un peu d’histoire

Un plat intemporel car remontant aux années de disette et famine… et il y en eu tant ! 

Des époques, en effet, où il n’était pas envisageable de jeter de la nourriture dans la mesure où chaque reste pouvait combler un besoin alimentaire vital : les populations les plus pauvres ne manquaient alors pas d’ingéniosité pour transformer et recycler tout aliment qui pouvait l’être.

A l'origine, ce plat du pauvre, réalisé à partir d'ingrédients peu coûteux, fut appelé « pain perdu » car une fois rassis, il ne pouvait plus être consommé tel quel et était donc « perdu ».

Parallèlement, Il existe une explication religieuse à ce nom : il était consommé le premier lundi suivant l'Epiphanie, lundi chômé donc lundi perdu.

 

Tout le monde connaît le pain perdu servi, sucré, en fin de repas. Voici aujourd’hui une recette de pain perdu salé :

PAIN PERDU AU LARD MAIGRE

° Très facile  et   bon marché   ° 10 min de préparation    ° 15 min de Cuisson

Ingrédients pour 5 personnes

• Des tranches de pain rassis
• 25 cl de lait     • 2 œufs
• 1/2 bouquet de ciboulette et  1/2 bouquet de persil
• 10 tranches de lard ou de bacon
• tomates cerises     • S/P

                                                                                                                                       

* Mélanger les œufs, le lait, le sel et donner un tour de moulin à poivre.

* Ciseler finement les feuilles des herbes après avoir éliminé les tiges. Ajoutez-les au mélange.

* Placer les tranches de lard dans une poêle sur feu vif et les faire dorer.

*  Plonger les tranches de pain dans la préparation aux œufs de chaque côté pendant 10 secondes environ.

*  Lorsque le lard est bien doré, le retirer du feu et le remplacer par les tranches de pain, puis laisser cuire environ 3 min de chaque côté

* Quelques minutes avant la fin de la cuisson, replacer le lard ainsi que les tomates cerises dans la poêle pour réchauffer le tout.

* Servez bien chaud.

Le Conseil de Masine : Plus le pain est imbibé de crème aux œufs, plus les portions seront moelleuses une fois cuites.

Le petit + de Masine : En faisant de petits carrés de pain et en déposant de petits morceaux de lard sur les tranchettes, le tout fixé par un batonnet, on peut servir ce plat en apéritif. 

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08 avril 2016

PINTXO BASQUE

Les pintxos sont l’une des spécialités du Pays Basque. C’est une variété régionale des tapas espagnoles. Plusieurs légendes existent sur l’origine de cet mets ; mais la plus originale reste celle de l'aubergiste qui, servant à ses clients des verres, a eu l’idée de mettre une tranche de jambon dessus pour éviter que les mouches ne tombent dedans.

PINTXO BASQUE, aux herbes, jambon de Bayonne et fromage de brebis

Ingrédients pour une quinzaine de pintxos :

- 15 tranches de pain

- 3 tranches fines de jambon de Bayonne (recoupées en cinq)                

- 8 tranches fines de fromage de brebis (recoupées en deux)

- 1 tasse d’herbes aromatiques hachées (persil, ciboulette, romarin, marjolaine, etc. 

- 2 gousses d’ail    - 1 pincée de piment d’Espelette     - 2 verres de lait      - 2 gros œufs.

                   

* Hacher les herbes aromatiques et l’ail.

* Mélanger les œufs fouettés avec le lait tiède et incorporer le hachis d’herbes.

* Faire griller les tranches de pain, puis les arroser très légèrement d’huile d’olive avant de les   disposer dans un plat à gratin.

* Faire une couche avec le jambon, puis une autre avec les tranches de fromage.

* Recouvrir avec la préparation œufs/herbes.

* Enfourner 15 minutes à 200°

Le Conseil de Masine : Pour un goût un peu plus prononcé, frotter les tranches de pain à l’ail.

Le petit + de Masine: Pour un pintxo apéro, les tranches de pain doivent être petites et moyennement épaisses ; mais, si vous optez pour de grandes et belles tranches de pain de campagne, vous obtiendrez, avec la même recette des « Tartines Basques aux herbes, jambon et fromage ». Déposées sur un lit de salade, cela peut faire une excellente et originale entrée, voire un plat pour un soir.

06 avril 2016

Verrine ou petite entrée…. Avec des restes rouges

 

Le chou rouge

Selon Caton le Censeur,  les vertus du chou rouge ont permis aux Romains de se passer de médecin pendant mille ans. On préconisait même de manger du chou au début et à la fin de chaque repas pour éviter de sombrer dans l’ivresse.

A Versailles, aux jours des grands couverts, le chou rouge figurait parmi les entremets les plus appréciés. La façon de les accommoder dite "à la d’Orléans" était la plus estimée. La duchesse d’Orléans en était l’auteur. Elle avait fait imprimer la recette sur une plaquette glacée qu’elle adressait à toutes ses nobles amies. Ainsi les familles princières  et les bourgeois de France, par imitation de ce qui se faisait à la cour, affichaient pour ce crucifère un goût effréné.
Louis XV raffolait de ce plat ; la marquise de Pompadour ne savait procurer de plaisir plus grand à son amant que de lui faire apprêter, par un cuisinier émérite, un vol-au-vent au chou rouge.
La betterave

Dans la littérature grecque, la betterave faisait déjà parler d’elle. A l’époque, un miel végétal était extrait de sa racine et ses feuilles servaient à l’alimentation du bétail.

Au moyen-âge, cette cousine de la bette et du céleri-rave était le plus souvent cultivée dans les monastères de France et d’Espagne.

Dès 1575, l’agronome français Olivier de Serres remarqua sa forte teneur en sucre, mais l’intérêt pour la betterave sucrière ne sera suscité qu’en 1747 quand Andreas Sigismund Marggraf, un chimiste prussien, démontrera que les cristaux sucrés de la betterave sont les mêmes que ceux de la canne à sucre.

Il faut attendre quarante ans et la guerre contre l’Angleterre pour que cette plante ressorte de nos champs ; le blocus continental privait alors la France de sucre de canne.

Mettant de côté les recommandations des scientifiques et l’avis du célèbre Parmentier lui-même, Napoléon Ier lança alors un vaste programme accordant 100 000 arpents de terre à qui voudrait cultiver la betterave sucrière. L’Empereur fut définitivement conquis lorsque le banquier Benjamin Delessert, ayant repris les travaux de Marggraf, lui présenta un succulent pain de betterave - ce qui valu d’ailleurs au banquier le titre de baron d’Empire. Napoléon Ier s’engagea alors à subventionner les recherches des industriels et délivra 500 licences pour la fabrication du sucre de betterave. A la fin du blocus, la canne à sucre fit sa réapparition, mais son prix prohibitif, dû à l’abolition de l’esclavage en 1848, conforta les français dans leur choix.

Verrine ou petite entrée…. Avec des restes rouges

Choux rouge, pomme et gâteaux apéritifs

* Peler une pomme et la découper grossièrement, sauf 2 belles lamelles qui seront conserver, citronnées, pour la déco.

* Mixer les restes de choux rouge (environ 100 g) avec la pomme, jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse. S/P

* Si nécessaire, ajouter un peu de crème fraîche, et mixer à nouveau.

* Mixer des gâteaux apéritifs légèrement salé (au goût qui vous conviendra : fromage, ketchup, moutarde…), jusqu’à obtention d’une poudre  à gros grains

* Déposer la garniture « choux rouge/pommes » dans un petit verre et saupoudrer de gâteaux apéritifs.

* Décorer avec une lamelle de pomme.

                                                      

Betterave, fromage ail et fines herbes,  basilic et piment d’Espelette.

* Mixer les restes de betteraves (100 g) avec environ 100 g de fromage ail et fines herbes, une gousse d’ail et 2 feuilles de basilic,  jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse.

* Déposer cette garniture dans le fond d’un verre et poser dessus une grosse cuillère de crème fraîche salée, poivrée et pimentée légèrement au piment d’Espelette.

* Décorer avec une petite feuille de basilic.

                                          

Le Conseil de Masine : Dans de tout petits contenants, vous obtiendrez de jolies verrines. Dans une coupe ou un verre classique, cela vous fera une entrée originale. Il est juste important de jouer sur la transparence, les couleurs étant primordiales, parcequ'inhabituelles.

Le petit + de Masine : 1) C'est vraiment un bon moyen pour faire manger betterave et chou rouge à ceux qui sont persuadés de "détester" cela. 2) le prix de revient de ces 2 recettes est vraiment très raisonnable : moins de 1 € pour 6 verrines environ.

 

 

 

 

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