SALADE ORANGE
Originale et délicieuse, cette salade "salée/sucrée" est un régal pour les sens : l'orange flatte l'odorat, les diverses couleurs ravissent les yeux et son goût charme le palais.
SALADE ORANGE
Salade verte en mélange de préférence (laitue, feuille de chêne, petites feuilles d'épinard, roquette, etc..) + 1 orange + 1 oignon rouge + basilic, persil, ciboulette...
- Disposer joliment la salade sur une assiette.
- Parsemer de quartiers d'oranges et de quelques ronds d'oignon rouge
- Ajouter par dessus les herbes aromatiques, coupées menues
- Assaisonner :huile de pépins de raisin, moutarde à l'ancienne, vinaigre balsamique, S/P
Le Conseil de Masine : Ne pas hésiter à utiliser des salades dites amères (roquette ou frisée), cela rehausse l'impréssion de salé/sucré, qui est la base de cette salade. Même chose pour le vinaigre balsamique, indispensable pour son goût légèrement sucré.
Le Petit + de Masine : J'ajoute parfois des pignons ou des amandes effilées, pour le croquant.
BARQUETTE D'ENDIVE EUSKADI
L'endive est un trésor pour le cuisinier.... sa couleur, sa forme, sa texture, son goût... tout est bon ! et elle permet la confection d'entrées originales, déclinées à l'infini.
Aujourd'hui, je vous propose une salade à base de riz, avocat, pommes et jambon de Bayonne, présentée en barquette.
Prévoir 4 barquettes par personne
- Faire cuire le riz
- Dans un saladier, mélanger avocat et pomme, coupés en dés, avec la vinaigrette (voir ma recette : salade du jardin du 19 avril 2012)
- Ajouter des lanières de jambon de Bayonne
- Disposer dans les barquettes d'endive, et présenter en étoile.
Le Conseil de Masine : Cette salade peut être rendue plus économique en utilisant un reste de riz et du jambon blanc à la place du jambon de Bayonne - le coût par personne passera alors d'environ 70 centimes à 45 cts d'euro.
Le Petit + de Masine : Pour un goût plus original, ajouter à la vinaigrette un filet de miel et un de vinaigre balsamique
SALADE DU FROMAGER
Une petite salade toute simple et très très économique puisque réalisée avec des restes de fromages.
2) MA SALADE DU FROMAGER
Des restes de fromages, plus du tout présentables en fin de repas... vite quelques toasts, de belles feuilles de salade croquante, quelques rondelles d'oignons et 1/2 tomates : le tour est joué... vous avez confectionné une entrée aussi jolie à voir, qu'agréable à déguster.
- Faire griller des toasts et y tartiner les restes de fromages (chèvre, camembert, saint Félicien, St Nectaire, etc... tout fromage à pate molle).
- Disposer les feuilles de salade, ajouter quelques rondelles d'oignon rouge, et quelques tranches de tomate. Parsemer d'un mélange persil, ciboulette, thym
-Assaisonner (voir vinaigrette, recette salade N° 1)
Le conseil de Masine : Je préconise l'oignon frais rouge, plus doux, plus goûteux et plus décoratif. On peut également ajouter quelques pignons ou amandes effilées.
Le petit + de Masine : Faire légèrement réchauffer les toasts tartinés : le fromage sera alors onctueux et délicieusement coulant !
SALADE DU JARDIN et SES PINTXOS
LE TEMPS DES SALADES
Dès que les premières pousses vertes apparaissent au jardin et dans le potager, nous avons envie de salades fraîches.
Finies donc les soupes, potages, et autres veloutés qui ont réchauffé nos soirées d'hiver et vive la fraîcheur, le croquant, la douceur, les mélanges étonnants ou exotiques des salades que je vais vous proposer dans les semaines à venir.
1) SALADE DU JARDIN ET SES PINTXOS*
Tout d'abord un petit tour dans le jardin pour ramasser quelques feuilles tendres de pissenlit, puis des feuilles de roquette, du persil et des petites feuilles d'oseille ( j'ai la chance d'avoir tout ça dans mon potager, mais il n'est pas difficile d'en trouver dans votre supermarché).
Pour les pintxos, vous avez largement le choix : carrés d'omelettes, moules à l'escabèche, petits morceaux de thon ou maquereaux à la moutarde, tomates cerises à la mozzarella, etc.... votre imagination devrait faire le reste.
Ici, j'ai choisi : poivrons rouges à l'huile d'olive et à l'ail, anchois marinés et concassée de tomates aux fines herbes.
- Disposer dans le centre de l'assiette, quelques feuilles de roquette, pissenlit, oseille et persil fraîchement coupées.
-Autour disposer les pintxos que vous aurez choisis : anchois, poivrons, tomates (voir photo)
- Vinaigrette : huile d'olive, vinaigre maison + vinaigre balsamique, une pointe de moutarde, S/P
Le conseil de Masine : Les salades sont des plats simples et savoureux ; si vous prenez la peine de peaufiner la présentation, vous obtiendrez un plat raffiné, digne d'un chef
Le petit + de Masine : J'aime que mes salades soient bien assaisonnées. Pour éviter que la vinaigrette ne soit trop grasse, je vous livre ici un "truc" très efficace, valable pour toutes vos vinaigrettes : ajouter la même quantité de jus de tomate que d'huile ; vous pourrez ainsi, en toute impunité assaisonner copieusement vos salades
*Pinxos est le nom basque français des tapas basques espagnoles
AXOA DE VEAU
Fini, ou presque, le temps des soupes.... avec la douceur retrouvée, vive la cuisine du soleil.
Voici donc la recette de l'Axoa, comme on la fait au Pays Basque.
Axoa de veau
Pour 6 personnes : 1 kg d'épaule de veau haché, 8 piments verts doux, 1 poivron rouge, 1 gros oignon, 5 gousses d’ail, du bouillon (fond de veau par exemple), bouquet garni, piment d’Espelette, S/P
- Dans un peu d’huile, faire revenir, pendant 12 minutes environ, l'oignon émincé, l'ail écrasé, les piments et poivrons coupés en très petits dés.
- Ajouter la viande de veau hachée et faire dorer en remuant, pendant 10 autres minutes.
- Mouiller avec le bouillon, et ajouter le bouquet garni, S/P et le piment d’Espelette.
- Laisser mijoter à couvert une petite heure, puis ôter le couvercle pour favoriser l’évaporation du jus accumulé.
- Ce plat s’accompagne généralement de pommes de terre cuites à l’eau.
Le conseil de Masine : Ajouter le piment en plusieurs fois et avec parcimonie, et goûter à chaque fois ; ce plat doit être épicé mais pas trop. De plus, le piment d’Espelette est obligatoire : c’est ce qui fait la personnalité de cette recette. On le trouve maintenant facilement en poudre ou en gelée.
Le petit + de Masine: lorsqu’on ajoute le bouillon, on peut aussi compléter avec un ou deux verres de vin blanc sec.
BON APPETIT – ON EGIN DENERI
