AXOA DE VEAU

22 mars 2012

Fini, ou presque, le temps des soupes.... avec la douceur retrouvée, vive la cuisine du soleil.

Voici donc la recette de l'Axoa, comme on la fait au Pays Basque.

Axoa de veau

Pour 6 personnes : 1 kg d'épaule de veau haché, 8 piments verts doux, 1 poivron rouge, 1 gros oignon, 5 gousses d’ail, du bouillon (fond de veau par exemple), bouquet garni, piment d’Espelette, S/P

- Dans un peu d’huile, faire revenir, pendant 12 minutes environ, l'oignon émincé, l'ail écrasé, les piments et poivrons coupés en très petits dés.

- Ajouter la viande de veau hachée et faire dorer en remuant, pendant 10 autres minutes.

- Mouiller avec le bouillon, et ajouter le bouquet garni, S/P et le piment d’Espelette.

- Laisser mijoter à couvert une petite heure, puis ôter le couvercle pour favoriser l’évaporation du jus accumulé.

- Ce plat s’accompagne généralement de pommes de terre cuites à l’eau.

Le conseil de Masine : Ajouter le piment en plusieurs fois et avec parcimonie, et goûter à chaque fois ; ce plat doit être épicé mais pas trop. De plus, le piment d’Espelette est obligatoire : c’est ce qui fait la personnalité de cette recette. On le trouve maintenant facilement en poudre ou en gelée.

Le petit + de Masine: lorsqu’on ajoute le bouillon, on peut aussi compléter avec un ou deux verres de vin blanc sec.

BON APPETIT – ON EGIN DENERI