AUGUSTE ESCOFFIER : CUISINIER DE GENIE

Cuisinier inventif, restaurateur célèbre, inventeur du concept de la brigade en cuisine et grand auteur de livres culinaires, Auguste Escoffier fut surnommé le "roi des cuisiniers et le cuisinier des rois". C'est sous la Restauration que son talent explose et qu'il crée nombre de desserts raffinés. Fin connaisseur de l'âme humaine, il n'hésite pas à inventer des plats, qu'il dédient à ses convives célèbres : ainsi sont nés « les fraises Sarah-Bernhardt », « la timbale Garibaldi », « le suprême de poulet George Sand » et la célébrissime "pêche Melba".

Selon A. Escoffier, alors sous le charme de la belle cantatrice et diva australienne, Nellie Melba qui le lui inspira : "c'est un mets simple et raffiné"

Je vous propose ici un autre dessert à petite connotation basque ; en effet,* le Sagarno (prononcer tchagarno) est un vin de pomme légèrement pétillant et moins sucré que le cidre.

PECHES JAUNES AU SAGARNO

Pêches jaunes. - 1 l de Sagarno - sucre en poudre - menthe fraîche

- Peler et dénoyauter les pêches avant de les couper en quartiers

- Les mettre dans un compotier avec le sucre

-couvrir de Sagarno et mettre au frais pendant minimum 2 heures

- Au moment de servir, parsemer le plat de menthe ciselée.

Le conseil de Masine : Couper la menthe fraîche au ciseau et au dernier moment : elle gardera sa fraîcheur et sa saveur.

Le Petit + de Masine : On peut accompagner ce plat de biscuits, quatre-quarts ou tranche de gâteau basque.

LE TEMPS DES PECHES : Pêches jaunes au Sagarno *

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