08 avril 2016

PINTXO BASQUE

Les pintxos sont l’une des spécialités du Pays Basque. C’est une variété régionale des tapas espagnoles. Plusieurs légendes existent sur l’origine de cet mets ; mais la plus originale reste celle de l'aubergiste qui, servant à ses clients des verres, a eu l’idée de mettre une tranche de jambon dessus pour éviter que les mouches ne tombent dedans. PINTXO BASQUE, aux herbes, jambon de Bayonne et fromage de brebis Ingrédients pour une quinzaine de pintxos : - 15 tranches de pain - 3 tranches fines de jambon de Bayonne... [Lire la suite]

10 octobre 2012

Il y a des cèpes au fond des bois : filet mignon de porc aux cèpes

Psit ! il y en a dans les bois.....   LE CEPE Déjà très apprécié des Romains, le cèpe était pour Pline "...le seul véritable aliment digne des personnes raffinées, qui les mangent par avance en pensée.... les préparent eux-mêmes de leurs mains, avec des couteaux d'ambre dans de la vaisselle d'argent". Et pour d'autres auteurs, à la manière de Cyrano... Thérapeutique :"Rien n'est réparateur, tonique, comme une omelette de cèpes" (L. Daudet). Gastronome : "Les cèpes cuits à l'huile avec un hachis de lard et de persil,... [Lire la suite]
12 septembre 2012

Mais que faire avec toutes ces tomates !! - DES TARTINES

  TARTINES A LA TOMATE Comme je l’ai déjà dit,  la tomate, qui approche maintenant les 5 siècles, a connu au cours de son existence bien des mésaventures En 1544, l'herboriste italien Pierandrea Matthioli classe la tomate dans la catégorie des  aphrodisiaques  et la surnomme alors « pomi'doro »… est-ce pour cette raison que 2 siècles plus tard, les puritains américains considère que consommer des tomates est un pêché ? … tandis que les scientifiques de l’époque la juge  toxique ! Cela n’a pas... [Lire la suite]
11 mai 2012

BARQUETTE D'ENDIVE EUSKADI

L'endive est un trésor pour le cuisinier.... sa couleur, sa forme, sa texture, son goût... tout est bon ! et elle permet la confection d'entrées originales, déclinées à l'infini. Aujourd'hui, je vous propose une salade à base de riz, avocat, pommes et jambon de Bayonne, présentée en barquette. Prévoir 4 barquettes par personne - Faire cuire le riz - Dans un saladier, mélanger avocat et  pomme, coupés en dés, avec  la vinaigrette (voir ma recette : salade du jardin du 19 avril 2012) - Ajouter des lanières de jambon de... [Lire la suite]
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06 janvier 2012

TRIPES à la mode "LABOURDINE"

Voici pour mon amie Mimi une recette de TRIPES que j'ai appelé "Labourdines" : clin d'oeil aux excellents produits que l'on trouve chez moi,  au  Pays Basque. Étrange, me direz-vous, d'avoir envie de tripes, en ce début janvier, alors que presque tout un chacun, après festins, bombances et autres ripailles aspire à des repas légers... mais je fais entièrement confiance à Mimi et Guy et je suis presque sûre qu'ils ont, en dignes BANGARDS, trouvé en priorité le vin idéal pour accompagner ce merveilleux plat du terroir. ... [Lire la suite]